O Polvilho Azedo é um tipo de amido extraído da mandioca, conhecido por seu sabor levemente ácido devido ao processo de fermentação. Utilizado principalmente na culinária brasileira, é um ingrediente essencial para fazer pães de queijo, biscoitos e outras iguarias que têm uma textura leve e aerada. O polvilho azedo é valorizado por sua capacidade de criar uma crosta crocante e um interior macio em produtos assados. Além disso, ele é naturalmente isento de glúten, tornando-o uma opção popular em receitas sem glúten. Para conservar sua qualidade, deve ser armazenado em local seco e fresco, em recipiente bem fechado.